Cupcake mojito

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Un cupcake très rafraîchissant à réserver aux adultes !

Recette proposée par Sandrine Loup

Ingrédients

  • Muffin :
  • 60 ml de lait
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré
  • 105 g de farine
  • 55 g de beurre à température ambiante
  • 75 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1/2 cuillère à café de vanille liquide
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • Sirop :
  • 30 ml d’eau
  • 60 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de Rhum Ambré
  • 1 citron vert
  • 10 feuilles de menthes fraîches
  • Topping :
  • 250 g de mascarpone
  • 40 g de sucre glace
  • 2 citrons verts
  • 30 g de beurre mou
  • 15 feuilles de menthe

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer le muffin : mélanger le lait et le jus de citron. Réserver. Battre le beurre avec le sucre en pommade et ajouter l’œuf, bien mélanger, puis incorporer tous les ingrédients secs et enfin le lait citronné en deux fois. Remplir des moules chemisés de caissettes au 2/3 et enfourner 20 min à 180°C.
  2. 2
    Préparer le sirop : faire bouillir l’eau et le sucre. Arrêter le feu et ajouter le rhum, le zeste et le jus du citron ainsi que la menthe. Laisser infuser 5 à 10 min. Filtrer et verser sur les cupcakes chauds à la sortie du four. Laisser refroidir.
  3. Pour finir
    Fouetter le mascarpone, le beurre, le jus des citrons, et ajouter la menthe ciselée, le sucre et les zestes. Bien mélanger. Garnir une poche à douille et décorer les cupcakes refroidis. Mettre au frais 30 min.

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