Macarons au chocolat et fève tonka

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Une note subtile de fève tonka pour ce macaron au chocolat.

Recette proposée par surprisesetgourmandises

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Très difficile
  • 30 mn
  • 22 mn
  • 20 mn
  • 1 h 12 mn

Préparation

  1. 1
    Pour les coques : Mixer le sucre glace et la poudre d’amande puis tamiser l’ensemble. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre semoule en 2 fois et fouetter à vitesse maximale pour obtenir le "bec d’oiseau". Incorporer peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettre l’appareil dans une poche à douille lisse. N’hésitez pas à utiliser un grand verre pour supporter votre poche à douille, de cette manière vous pouvez utiliser vos 2 mains. Dresser de petits dômes d’environ 3,5 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Pour avoir des macarons réguliers, j’utilise un patron téléchargé sur Pure Gourmandise. Laisser croûter une vingtaine de minutes. Si au bout d’une heure, la surface de vos macarons n’est toujours pas sèche, il y a de grandes chances que vos macarons ne croûtent pas du tout. Plusieurs raisons possibles à ça… en tout cas, inutile d’attendre plus. Enfourner vos macarons quand même mais préparez-vous à l’idée qu’ils n’auront certainement pas de collerette ;) Enfourner à 120° pendant 20-22 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir avant de décoller les coques. Les coques sont cuites lorsqu’on peut les décoller très facilement.
  2. 2
    Pour la ganache au chocolat et fève tonka : Mettre la crème dans une petite casserole et y râper la moitié d’une fève tonka. Faire chauffer la crème et la porter à ébullition Pendant que la crème chauffe, casser le chocolat en morceau dans un récipient. Dès que la crème frémit, verser la moitié sur le chocolat et mélanger. Puis verser le reste de la crème, et mélanger pour faire fondre le chocolat et obtenir un mélange bien homogène. Ajouter le beurre, mélanger puis filmer au contact. Placer le récipient au frigo plus de 6 heures (ou mieux une nuit entière). Le lendemain (ou 6h après), placer votre saladier contenant la ganache ainsi que les fouets du batteur électrique au congélateur pendant 15 minutes environ. Sortir le saladier et battre progressivement la ganache pour obtenir une ganache montée plus épaisse et onctueuse. Continuer jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.
  3. Pour finir
    Le montage : Trier vos macarons de sorte que ceux que vous mettrez ensemble aient la même taille. Déposer une noisette de ganache au centre de l’un des deux macarons et coller les deux macarons. Pour la décoration, je prends un peu de colorant en poudre marron que je dilue dans un peu d’eau puis je trace une ligne avec un pinceau fin. Placez les macarons au frais et attendez 24 à 48 heures pour les déguster. Les macarons doivent passer une première nuit dans un récipient non fermé (pour éviter aux macarons de devenir humides) puis fermer votre boîte et conserver les encore 24h au frigo. Ils n’en seront que meilleurs.

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