Filet de Charolais au Langres, échalotes, rôties, rattes à la fleur de sel

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La saveur de ce fromage sublime la viande, les échalotes rôties et les rattes sont un accompagnement parfait.

Recette proposée par Béatrice Lambert

Ingrédients

  • 1 fromage de Langres
  • 4 filets de boeuf charolais
  • 4 échalotes
  • 800 g de pommes de terre rattes du Touquet
  • 50 g de beurre
  • fleur de sel
  • 2 brins de thym
  • 4 brins de marjolaine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 43 mn
  • 1 h 18 mn

Préparation

  1. 1
    Allumer le four th 6 (180°). Faire cuire les pommes de terre 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.
  2. 2
    Couper les échalotes en deux, poser une noisette de beurre sur chaque morceau, un peu de sel et de poivre. Les mettre à rôtir 10 minutes au four.
  3. 3
    Égoutter les pommes de terre, les mettre dans un plat avec le reste du beurre et le thym et les faire cuire 10 minutes au four.
  4. 4
    Saisir les filets de boeuf 2 minutes au beurre dans une poêle. Les retirer, et les mettre dans un plat.
  5. 5
    Couper le Langres en huit, poser deux tranches sur chaque filet puis les passer 4 à 5 minutes sous le grill du four.
  6. Pour finir
    Servir aussitôt à l'assiette avec les échalotes rôties et les rattes, parsemer de fleur de sel. Décorer avec un brin de marjolaine. Bonne dégustation !

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