Barbue grillée, pommes de terre aux amandes, sauce douce au curcuma

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Il est recommandé de faire cuire la barbue avec l’arête lorsque le poisson est bien épais. Il sera plus goûteux.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 35 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Épluchez les pommes de terre. Faites-les cuire à l'eau salée pendant 15 minutes environ. Hachez les parties tendres de la citronnelle, ciselez finement la ciboulette.
  2. 2
    Écrasez les pommes de terre, ajoutez le beurre, la citronnelle, la ciboulette, mélangez, assaisonnez.
  3. 3
    Mettez-les dans des moules à pâtisserie. Recouvrez avec les amandes effilées. Puis passez-les 10 minutes au four 180°.
  4. 4
    Mélangez le fumet de poissons avec le lait d'amandes ajoutez 1 cuillère à café d'épices au curcuma, sel et poivre. Faites légèrement réduire à feu doux.
  5. 5
    Faites fondre 20 gr de beurre avec un peu d'huile dans une poêle. Mettez les tronçons de barbue à cuire 5 minutes environ de chaque coté.
  6. Pour finir
    Présentez dans l'assiette les pommes de terre et le poisson au centre, la sauce autour. Décorez de fenouil sauvage.

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