Compression de bœuf, foie gras poêlé et truffes du Périgord Noir

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Une recette du chef Alexandre Arnaud, L'esprit Cuisine, Laval (53). Accord met et vins : Un Savennières « Les Genêts » de chez Damien Laureau http://www.vinsvaldeloire.fr/SiteGP/FR/Vigneron/DAMIEN-LAUREAU

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 1 lobe de foie gras de 425 g environ
  • 200 g de faux filet
  • 20 g de truffes
  • Sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 4 h
  • 4 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Tailler à cru dans le lobe de foie gras des morceaux afin de les faire revenir dans une poêle.
  2. 2
    Tailler des bandes de bœuf, de la largeur de la terrine de votre choix et d’épaisseur 2/3 mm.
  3. 3
    Détailler finement des tranches de truffes.
  4. 4
    Filmer l’intérieur d’une terrine à l’aide d’un film alimentaire.
  5. 5
    Poêler vos morceaux de foie gras, les assaisonner, réserver sur un papier absorbant et conserver la graisse de cuisson.
  6. 6
    Commencer à monter la terrine avec le bœuf, assaisonner.
  7. 7
    Continuer avec le foie gras, puis les truffes, avec une cuillère verser un peu de graisse de cuisson.
  8. 8
    Recommencer l’opération afin d’avoir 3 étages de bœuf, 2 étages de foie gras et 2 étages de truffes.
  9. 9
    Filmer le tout, puis placer votre terrine au frigo, vous pouvez également mettre du poids dessus ce qui aura pour but de faire pression sur les aliments.
  10. Pour finir
    Vous pourrez agrémenter cette terrine avec des compotées de toutes sortes, salées ou sucrées…

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