Poularde rôtie à la Japonaise, saké, sauce teriyaki et yuzu

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Une recette proposée par les Volailles Festives Label Rouge. Crédit photo : Volailles Festives Label Rouge/Synalaf/Photo : B. Radvaner/Stylisme : M. Okuno

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 1 Poularde Fermière Label Rouge découpée en morceaux (1.8 kg environ)
  • 3 poireaux
  • 12 champignons Shiitake
  • 3 oignons
  • 500 g de haricots plats
  • 3 cuillères à soupe de zeste de yuzu
  • Pour la sauce teriyaki :
  • 30 cl de sauce soja
  • 75 g de sucre canne
  • 2 cuillères à soupe de saké
  • 1 cuillère à soupe de mirin (saké doux)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffez le four à 180°C.
  2. 2
    Préparez la sauce teriyaki : dans une casserole mettez tous les ingrédients et portez-les à ébullition. Laissez réduire de moitié.
  3. 3
    Mettez les morceaux de poularde dans un plat creux. Salez, poivrez et arrosez d’huile.
  4. 4
    Enfournez et laissez cuire pendent 1h environ. Arrosez régulièrement avec le jus durant la cuisson. Étalez 3 à 4 fois la sauce à l’aide d’un pinceau 30 min avant la fin de la cuisson.
  5. 5
    Pendant ce temps, préparez les garnitures : faites blanchir des haricots plats dans l’eau bouillante salée pendant 3 min puis égouttez-les dans l’eau froide. Coupez les poireaux en tronçons de 4 cm de longueur. Supprimez la base des champignons shiitake et nettoyez-les avec un papier absorbant humide. Coupez les pieds des champignons et partagez-les en deux verticalement avant de pratiquer une entaille en X sur leurs chapeaux.
  6. 6
    Dans une poêle sur feu vif, avec un peu d’huile, faites griller les poireaux les champignons shiitake et réservez-le dans une assiette.
  7. Pour finir
    Une fois cuits, sortez les morceaux de poularde et servez-les avec les légumes. Nappez le tout avec le reste de la sauce et parsemez de zestes de yuzu.

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