Oie laquée aux épices, clémentine caramélisées et fruits exotiques

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Une recette proposée par les Volailles Festives Label Rouge Crédit photo : Volailles Festives Label Rouge/Synalaf/Photo : B. Radvaner/Stylisme : M. Okuno

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 1 oie Fermière Label Rouge (3.5 kg environ)
  • 4 clémentines non traitées
  • 1 ananas
  • 2 mangues mûres
  • 6 navets
  • ½ grenade
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de poivre du Sichuan
  • 1.5 cuillère à soupe de cardamome verte
  • Sel
  • Pour la sauce :
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe de miel d’acacia
  • Le jus d’une clémentine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 4 h
  • 4 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffez le four à 180°C.
  2. 2
    Préparez la sauce : dans un bol mettez tous les ingrédients et mélangez.
  3. 3
    Coupez les clémentines en deux.
  4. 4
    Mettez l’oie dans un plat creux. Parsemez-la de poivre du Sichuan et de cardamome. Salez, arrosez d’huile et ajoutez les clémentines.
  5. 5
    Enfournez et laissez cuire pendant 3h45 minutes environ. Arrosez régulièrement de jus durant la cuisson. Étalez la sauce à l’aide d’un pinceau 3 à 4 fois 30 min avant la fin de la cuisson.
  6. 6
    Pendant ce temps, préparez les garnitures : épluchez l’ananas et coupez-le en lamelles 2 cm d’épaisseur. Coupez les mangues et les navets en quartiers de 2 cm d’épaisseur.
  7. 7
    Posez les fruits et les navets dans le plat à four avec l’oie 20 min avant la fin de la cuisson.
  8. Pour finir
    Lorsque l’oie est cuite, sortez-la du plat et parsemez-la de grenade.

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