Macarons oranges au chocolat blanc

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Une touche française pour la fête d'Halloween ou simplement pour changer des recettes classiques, ces macarons régaleront petits et grands.

Recette proposée par Myriam Bouvet

Ingrédients

  • Pour les coques (Ici pour 2 blancs d’œufs (gros œufs) et environ 25 macarons) :
  • 79 g de blancs d’œufs (ayant passés entre 1 à 3 jours au réfrigérateur)
  • 56 g de sucre semoule
  • 130 g de sucre glace
  • 94 g de poudre d’amandes
  • colorant en poudre alimentaire orange
  • Pour la crème :
  • 70 ml de crème liquide entière
  • 100 g de chocolat blanc

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 14 mn
  • 1 h
  • 1 h 34 mn

Préparation

  1. 1
    Petit rappel : Pour réussir les coques des tous vos macarons il y a 3 règles à respecter impérativement : Garder les proportions des ingrédients (ne pas réduire la quantité de sucre par exemple). Laissez vieillir vos blanc d'oeufs séparés des jaunes au réfrigérateur 1 à 3 jours ou les congeler. Laissez "croûter" vos macarons (= bien secs au touché) plutôt trop que pas assez : 1 heure ou plus selon humidité ambiante...
  2. 2
    La crème est à réaliser la veille : Porter à ébullition la crème liquide, puis hors du feu ou du micro-ondes ajouter le chocolat blanc en morceaux, bien mélanger. Lorsque le mélange est revenu à température, le mettre au réfrigérateur 12 à 24 heures avant.
  3. 3
    Pour les coques : Par défaut afin d’améliorer la finesse de votre poudre d’amandes passez-la dans un petit hachoir ou mixeur. Puis, dans une passoire, tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes, s'il reste des grains d’amandes au fond de la passoire, mixez-les avant de les remettre dans le mélange, cette opération permet d’éviter les grumeaux et d’avoir des coques plus lisses. Monter en neige les blancs d'œufs avec le batteur électrique, ajouter le sucre semoule et continuer à utiliser le batteur jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Ajouter alors le colorant orange (quantité en fonction de la couleur souhaitée). Incorporer le mélange amandes/sucre glace à la meringue et mélanger délicatement. Puis à l'aide d'une spatule en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, le mélange doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Préchauffer le four à 160 °C (th. 6) en chaleur tournante.
  4. Pour finir
    Dresser les macarons en quinconce sur un tapis de cuisson à l’aide de 2 cuillères à café (ou poche à douille pour ceux qui maîtrisent). Les laisser croûter 1 à 2 heures à température ambiante, ils doivent être très secs au toucher, la durée dépend de l’humidité dans l’air mais par défaut il vaut mieux les laisser trop longtemps que pas assez. Les cuire 14 min au four. Laisser ensuite refroidir sur le tapis, ils se décolleront alors parfaitement. Coller les macarons deux par deux avec la crème, les conserver au réfrigérateur 24 h avant dégustation ils seront parfaits.

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