Ratatouille aux olives noires

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Je réalise une grosse cocotte de cette délicieuse ratatouille et la met au congélateur en portions. Cette recette m'a été proposée par ma diététicienne.

Recette proposée par Isabelle Duvivier

Ingrédients

  • 5 tomates
  • 4 courgettes
  • 2 aubergines
  • 1 gros bol de poivrons surgelés en lamelles ou 2 poivrons frais
  • 2 gousses d'ail
  • 1 gros oignon
  • 1 cuillère d'huile d'olive
  • 50 gr d'olives noires sans noyau
  • thym / laurier / sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 45 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Faire revenir l'ail et l’oignon émincé dans la cuillère d'huile d'olive. Si ça accroche, ajouter un peu d'eau.
  2. 2
    Ajouter les légumes nettoyés et taillés en gros cubes. Saler et poivrer, ajouter le thym et le laurier. Couvrir et faire cuire 40 minutes. je laisse les légumes légèrement croquants. Ajouter les olives coupées en petits morceaux. C’est prêt.
  3. Pour finir
    Pour moi qui suis au régime : - Je la déguste tel quelle, chaude, ou froide, avec 150 gr de poulet grillé ou 200 gr de poisson maigre ou ... - Je la réchauffe à la poêle et casse 2 œufs en omelette dessus - à déguster sans pain. Pour les personnes qui ne sont pas au régime autour de la table : réchauffer la ratatouille avec une cuillère de "Boursin cuisine". Servir comme sauce pour pâtes avec du fromage râpé.

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