Bar rôti au citrons confits

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Le bar comme beaucoup de poissons change de nom en passant le détroit de Gibraltar. En Méditerranée on l'appelle "Loup de mer" et en Atlantique, un Bar tout simplement. C'est un poisson qui boude les mers nordiques. Manche ou Baltique, Gris-bleu argenté, c'est un joli poisson, long et fin qui rappelle un peu la perche. Certains le placent très haut, d'autres au contraire jugent sa chair sans grande saveur.

Recette proposée par Jackie Thouny

Ingrédients

  • 2 petits Bars portion
  • 1 kg de tomates
  • 1 gousse d'ail
  • Thym
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (Huiles du Midi de la France)
  • 5 petits citrons confits
  • 3 branches de persil
  • Sel et poivre
  • 150 g de champignons de Paris

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 35 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Demandez à votre poissonnier de vider et écailler les bars. Bien rincer l'intérieur et l'essuyer avec du papier absorbant. Dans un faitout faites revenir les tomates coupées en morceaux, avec l'huile d'olive, l'ail, le thym, le sel et le poivre. Laissez mijoter. Dans une poêle faites revenir les champignons tranchés, salez et poivrez. Laissez évaporer et réserver.
  2. 2
    Chauffez le four à 240°. Huilez un plat à gratin. Versez le mélange tomates, ajoutez les champignons. Entaillez légèrement 3 fois les filets de bar et insérez une tranche de citron confit dans chaque incision. Disposez les bars sur la compotée de tomate, disposez autour les citrons confits restants et enfournez en baissant le th à 180° pendant 35 min.
  3. Pour finir
    N'hésitez pas à visiter mon blog : http://jackie-cuisine.over-blog.com/

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