Pavlova d’or et de crème Boursault

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Une recette proposée par Boursault. Crédit photo : Patricia Kettenhofen

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 2 belles tranches de Boursault
  • 10 cl de crème fleurette
  • Confit de fruits :
  • 10 fraises
  • 30 grains de raisin frais
  • ½ gousse d’ail hachée
  • 20 g de sucre
  • Poivre
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc
  • Pavlova :
  • 2 blancs d’œuf à température ambiante
  • Même poids en sucre
  • 2 pincées de poivre
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace
  • Feuille d’or

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 h 30 mn
  • 1 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer le confit de fruits : Équeuter les fraises et les couper en deux. Laver les grains de raisin, couper les grains en deux et ôter les pépins.
  2. 2
    Placer les fruits coupés dans une casserole, ajouter l’ail, le poivre, le sucre, le vin blanc. Cuire à feu fort 5 minutes en mélangeant, poursuivre la cuisson à feu doux ½ heure.
  3. 3
    En fin de cuisson transvaser le confit dans un petit bol et laisser refroidir.
  4. 4
    Préparer la crème chantilly Fouetter la crème fleurette froide jusqu’à ce qu’elle soit bien montée, replacer au frais.
  5. 5
    Préparer les meringues : Préchauffer le four à 85°. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie. Commencer à fouetter les deux blancs d’œufs avec le sel, dès qu’ils commencent à monter, ajouter peu à peu le sucre et le poivre.
  6. 6
    Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit bien épaisse, lisse et brillante.
  7. 7
    Placer la préparation meringue dans une poche à douille large et lisse.
  8. 8
    Déposer la meringue sur la plaque en formant des tas réguliers ronds de 6 cm de diamètre, vous pouvez aussi ne pas utiliser la poche à douille et former des tas épais que vous façonnerez à l’aide d’une cuillère. Enfourner 1H30 au moins.
  9. 9
    Sortir du four les meringues, laisser refroidir ôter le dessus des meringues délicatement avec un couteau (attention les meringues sont très friables).
  10. Pour finir
    Remplir la meringue de confit de fruits, disposer une belle tranche de Boursault dessus, disposer de la crème chantilly, replacer le dessus de la meringue, saupoudrer de sucre glace, décorer la meringue de feuille d’or. Déguster avec du champagne.

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