Merlan en infusion de fenouil sauvage

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Cette recette m'est venue à l'idée après une promenade en bord de mer. La cote bretonne regorge de fenouil sauvage en cette fin d'été.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 5 mn
  • 15 mn

Préparation

  1. 1
    Faites chauffer le fumet de poissons, ajoutez 1 pincée de gingembre.
  2. 2
    Lavez et essuyiez le fenouil. Mettez-le à infuser dans le fumet de poissons avec le jus d'un demi citron vert.
  3. 3
    Pendant ce temps, découpez en tronçons les merlans, filtrez l'infusion de fenouil, rectifiez l'assaisonnement et remettez à chauffer.
  4. 4
    Mettez les tronçons de merlan à cuire 5 minutes environ à frémissement.
  5. 5
    Déposez dans des assiettes creuses le poisson recouvert d'infusion au fenouil.
  6. Pour finir
    Parsemez un peu de citronnelle hachée finement, de citron vert râpé, et de ciboulette.

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