Filet de lieu, brunoise de poires, crème au gingembre

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Une recette simple à réaliser pour un plat de poisson tout en saveurs.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 10 mn
  • 20 mn

Préparation

  1. 1
    Taillez en brunoise les poires épluchées. Coupez les tomates cerise en deux. Coupez finement le gingembre. Réservez 1 cuillère à café.
  2. 2
    Faites chauffer 10 cl de fumet de poissons avec le gingembre, ajoutez 50 gr de beurre, laissez fondre, assaisonnez et réservez.
  3. 3
    Faites revenir 2 minutes dans une noix de beurre la brunoise de poires, ajoutez les tomates pour les réchauffer.
  4. 4
    Faites cuire les filets de lieu (farinés) dans du beurre mousseux 1 à 2 minutes de chaque coté.
  5. 5
    Émulsionnez le fumet de poissons avant de servir. Disposez dans les assiettes la brunoise de poires, le filet de lieu, les tomates cerise.
  6. Pour finir
    Décorez de quelques herbes aromatiques. Versez un peu de crème au gingembre sur le dessus. Servez bien chaud.

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