Foie gras croustillant et chutney de mangue

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Découvrez cette recette de Foie gras croustillant et chutney de mangue. Parsemé de biscuits bretons et servi avec un chutney de mangue, ce foie gras sucré salé régalera vos convives lors du repas de fête. Une recette proposée par Ker Cadélac. Crédit photo : A POINT STUDIO POUR KER CADELAC

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 1 foie de canard mi-cuit d’environ 500 g
  • 10 Palets Bretons Ker Cadélac
  • 1 mangue
  • 2 échalotes
  • 30 g de sucre roux
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 25 g de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 pointe de piment d’Espelette
  • Film alimentaire

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 45 mn
  • 4 h
  • 5 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Pour le foie gras : Sortir le foie gras, le couper en plusieurs morceaux et l’assaisonner.
  2. 2
    Façonner le foie gras en rouleau à l’aide d’un film plastique alimentaire. Réserver au frais une heure.
  3. 3
    Pour la chapelure : Réduire en miettes les Palets Bretons Ker Cadélac afin d’obtenir une chapelure. Recouvrir le foie gras de chapelure et mettre au frais pendant 3h.
  4. 4
    Pour le chutney de mangue : Éplucher et couper les mangues en petits dés.
  5. 5
    Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre.
  6. 6
    Ajouter les morceaux de fruits avec l’échalote émincée, ainsi que le sucre, le vinaigre, le piment, le sel et le poivre, laisser mijoter 40 – 45 minutes à feu doux.
  7. 7
    Hors du feu, écraser à l’aide d’une fourchette les morceaux de mangue compotés pour en faire un chutney. Réserver au frais.
  8. 8
    Accompagner les tranches de foie gras avec le chutney et une salade de mâche.
  9. Pour finir
    Astuce : Pour couper les tranches de foie gras plus facilement, tremper la lame du couteau dans de l’eau chaude.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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