Foie gras croustillant et chutney de mangue

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Une recette proposée par Ker Cadélac. Crédit photo : A POINT STUDIO POUR KER CADELAC

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 1 foie de canard mi-cuit d’environ 500 g
  • 10 Palets Bretons Ker Cadélac
  • 1 mangue
  • 2 échalotes
  • 30 g de sucre roux
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 25 g de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 pointe de piment d’Espelette
  • Film alimentaire

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 45 mn
  • 4 h
  • 5 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Pour le foie gras : Sortir le foie gras, le couper en plusieurs morceaux et l’assaisonner.
  2. 2
    Façonner le foie gras en rouleau à l’aide d’un film plastique alimentaire. Réserver au frais une heure.
  3. 3
    Pour la chapelure : Réduire en miettes les Palets Bretons Ker Cadélac afin d’obtenir une chapelure. Recouvrir le foie gras de chapelure et mettre au frais pendant 3h.
  4. 4
    Pour le chutney de mangue : Éplucher et couper les mangues en petits dés.
  5. 5
    Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre.
  6. 6
    Ajouter les morceaux de fruits avec l’échalote émincée, ainsi que le sucre, le vinaigre, le piment, le sel et le poivre, laisser mijoter 40 – 45 minutes à feu doux.
  7. 7
    Hors du feu, écraser à l’aide d’une fourchette les morceaux de mangue compotés pour en faire un chutney. Réserver au frais.
  8. 8
    Accompagner les tranches de foie gras avec le chutney et une salade de mâche.
  9. Pour finir
    Astuce : Pour couper les tranches de foie gras plus facilement, tremper la lame du couteau dans de l’eau chaude.

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