Salade tiède de mâche au foie gras poêlé et grenade
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Ingrédients
- 1 petit foie gras cru (500 g environ)
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de cardamome moulue (ou de mélange 4 épices)
- Sel et poivre
- 200 g de mâche Pays de Loire (soit un peu plus d'une barquette)
- 4 radis roses
- 1 grenade
- 1 poignée de pignons de pin
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de sauce de soja
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 10 mn
- 2 mn
- 12 mn
Préparation
- 1 Tailler le fois gras en gros cubes de 3-4 cm de côté. Mélanger la farine avec la cardamome, du sel, du poivre et fariner les cubes. Réserver au froid.
- 2 Éplucher les radis, les tailler en fines lamelles et les mettre dans un bol d’eau glacée.
- 3 Ouvrir la grenade et retirer les graines.
- 4 Dans une poêle faire griller à sec les pignons de pin. Les réserver et à la place y cuire les cubes de foie gras pendant 1 à 2 minutes en les retournant pour les dorer de tous les côtés. Égoutter sur du papier absorbant.
- 5 Prélever 2 cuillères à soupe de graisse de canard chaude, mélanger avec l’huile de noix, le vinaigre et la sauce soja pour faire la vinaigrette.
- 6 Mélanger la moitié des cubes de foie gras avec la mâche, les lamelles de radis égouttées et la vinaigrette. Répartir la mâche dans les assiettes, déposer dessus les cubes de foie gras restants, les graines de grenade, et les pignons de pin.
-
Pour finirPetit + : Et pourquoi ne pas remplacer l’huile de noix par de l’huile de truffe...
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