Charlotte au crabe, mousse d'artichaut, feuilleté aux épices

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Un mariage heureux pour sublimer la chair du crabe. Une mousse d'artichaut relevée d'une vinaigrette au persil et huile de chorizo. Pour le croquant, un feuilleté aux épices.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

  • 1 crabe d'1 kilo (femelle de préférence)
  • 4 fonds d'artichauts cuits
  • 1 citron jaune
  • 8 tomates cerise
  • 1 petit bouquet de persil
  • Herbes aromatiques
  • Quelques feuilles de salade
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Huile d'olive
  • Huile de noisettes
  • Vinaigre balsamique blanc
  • 1 pâte feuilletée
  • Curcuma
  • Poivre
  • Graines de sésame

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 20 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Découpez la pâte feuilletée en rectangles de 3/15 cm. Déposez-les entre 2 feuilles de cuisson. Saupoudrez de curcuma, sel, poivre et graines de sésame. Mettez une plaque à pâtisserie sur le dessus. Faites cuire environ 20 minutes à 180°.
  2. 2
    Pendant ce temps, faites cuire le crabe 20 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez. Décortiquez-le en conservant la chair et en faisant attention à ne pas laisser de cartilages. Réservez.
  3. 3
    Lavez les feuilles de salade et herbes aromatiques. Mixez le persil avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc, sel et poivre. Réservez.
  4. 4
    Mixez les fonds d'artichauts avec le jus d'1 1/2 citron, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe d'huile de noisettes, sel et poivre.
  5. 5
    Montez dans chaque assiette une charlotte en déposant dans le fond une belle couche de crabe, la mousse d'artichauts dessus, ajoutez quelques feuilles de salade et herbes aromatiques, pulvérisez avec l'huile au chorizo et le vinaigre.
  6. Pour finir
    Entourez la charlotte de sauce au persil, ajoutez les tomates cerise et pour terminer déposez le feuilleté aux épices sur la charlotte.

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