Risotto aux aubergines

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Un excellent risotto pour consommer les dernières aubergines de la saison.

Recette proposée par Graziella L'italie Dans Ma Cuisine

Ingrédients

  • 180 grammes de riz pour risotto
  • Bouillon de légumes (1/2 litre)
  • 1 aubergine
  • 2/3 cuillères à soupe de sauce tomate (maison c'est encore mieux)
  • Parmesan
  • Basilic
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive extra-vierge
  • Sel
  • Poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 20 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer votre bouillon de légumes.
  2. 2
    Laver les aubergines, ôter les pédoncules, couper en petits morceaux. Réserver. Si besoin, auparavant les déposer entières, Les saler et les disposer dans une grande passoire. Recouvrir d'un autre plat suffisamment lourd. Cette opération permettra d'enlever l'amertume des aubergines. Les laisser disposées ainsi environ 3/4 d'heure. Par la suite, "étreindre" chacune des tranches d'aubergine afin de retirer le liquide amer encore présent.
  3. 3
    Faire rissoler la gousse d'ail dans 2/3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Déposer les aubergines, saler, et laisser cuire environ 15 mn, tout en mélangeant régulièrement.
  4. 4
    A part, faire rissoler le riz pendant 1 minute environ. Déposer une louche de bouillon puis la sauce tomate. Mélanger. Lorsque le riz a absorbé quasiment tout le bouillon, en verser une nouvelle louche. Poursuivre cette opération jusqu'à la cuisson du riz (compter une vingtaine de minutes).
  5. Pour finir
    Vers la fin de la cuisson du riz, ajouter l'aubergine, le basilic émincé et le poivre. Il est habituellement d'usage d'ajouter une noix de beurre, je ne l'ai pas fait et cela ne m'a pas manqué. Parsemer de parmesan râpé. Servir bien chaud.

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