Tajine Royal

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Une recette proposée par La Maison Arabe, Riad-Hôtel à Marrakech.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 800 g de viande d'agneau
  • 1 oignon
  • 6 cl d'huile
  • 2 bâtonnets de cannelle
  • 1 cuillerée à café de poivre
  • 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 1/2 cuillerée à café de safran
  • 2 cuillerées à soupe de sucre semoule
  • 3 verres d'eau
  • 100 g de dattes
  • 100 g de figues
  • 100 g de pruneaux
  • 100 g d'abricots secs
  • 50 g d'amandes pochées et grillées
  • 50 g de noix
  • 20 g de graines de sésame
  • Sirop :
  • 50 cl d'eau
  • 250 g de sucre
  • 30 g de cannelle
  • 1 verre d'eau de fleur d'oranger

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h 20 mn
  • 1 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Faire suer l'oignon haché dans l'huile, ajouter les morceaux d'agneau, les épices et le sucre, puis mélanger. Laisser cuire une vingtaine de minutes et mouiller avec l'eau. Couvrir le tajine et le laisser cuire à feu doux pendant environ une heure.
  2. 2
    Pocher à l'anglaise les pruneaux, les abricots, les figues et les dattes.
  3. 3
    Préparer un sirop avec l'eau, le sucre, la cannelle en poudre et un verre d'eau de fleur d'oranger. Caraméliser les fruits pochés dans ce sirop.
  4. 4
    À la fin de la cuisson, ajouter les amandes, les noix et les fruits caramélisés.
  5. Pour finir
    Servir en parsemant de graines de sésame.

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Vos avis

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Signaler syliva khalloqi - 20 novembre 2016

mon tajine préféré ! mais il y a beaucoup trop de sucre dans cette recette ! le sucre dans le sirop suffit largement ... moi, je remplace ce sucre par 2 ou 3 cas de miel ,,, les grains de sésame devront être grillés ...

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