Soupe de moules parfumée à l'huile de chorizo

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A déguster sans modération

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 15 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Nettoyez les moules. Rincez-les.
  2. 2
    Épluchez l'échalote, hachez-la finement. Faites revenir dans un peu d'huile d'olive l'échalote hachée le persil ciselé,avec les moules. Ajoutez 1 pincée de poudre d'anis, poivre. Laissez cuire 2 à 3 minutes, juste le temps pour que les moules s'ouvrent. Décortiquez les moules. Filtrez le jus de cuisson. Réservez.
  3. Pour finir
    Faites cuire la pomme de terre à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Mixez ensemble 1 litre de fumet de poissons avec les moules, le jus de cuisson des moules, la pomme de terre. Passez au chinois. Ajoutez 1 pincée de safran, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec du poivre. Faites chauffer la soupe. Au moment de servir, à l'aide d'une pipette, rajoutez des gouttes d'huile au chorizo. Accompagnez cette soupe de pain grillé et de parmesan râpé.

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