Poireaux et Gruyère AOP suisse

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Une recette du chef David Toutain pour les Fromages de Suisse.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 24 h
  • 24 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Poireaux : Nettoyer soigneusement les légumes sous l’eau en prenant soin de retirer tout excédent de terre.
  2. 2
    Parer les légumes afin qu’ils soient prêts à l’emploi en enlevant les tiges et les queues.
  3. 3
    Cuire ceux-ci 2/3 minutes dans l’eau salée, refroidir en glace puis poêler au beurre avec le zeste d’orange et laurier. Assaisonner de fleur de sel.
  4. 4
    Sauce au Gruyère AOP suisse : Placer le tout dans un bol de thermomix et mixer 6 minutes à 60 degrés. Filtrer et réserver au chaud.
  5. 5
    Eau de Gruyère AOP suisse : Couper le Gruyère AOP suisse en petits morceaux, le déposer dans une casserole et recouvrir d’eau. Porter le tout à ébullition et laisser au frais 24h. Filtrer et garder l’eau.
  6. 6
    Tuile de Gruyère AOP suisse : Mélanger le tout et porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant 1 minute et placer sur une plaque entre 2 tapis de cuisson. Cuire 30 min à 140 degrés et laisser refroidir.
  7. Pour finir
    Crème de jaune d’œuf : Cuire des œufs mollets, refroidir et récupérer les jaunes, mixer à 60 degrés avec le beurre et laisser refroidir, puis dresser.

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Signaler Mité - 29 septembre 2014

il y a trop d'ingrédient, au marché ou en Hyper ,tout n'est pas disponible,

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