Omelette au fromage à la ratatouille

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J'aime les légumes d'été , tout particulièrement quand on les associe entre eux pour faire une délicieuse ratatouille !

Recette proposée par Hélène Keskonmange

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 30 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Dans votre cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir les oignons émincés (le vert aussi) avec les lardons.
  2. 2
    Ajoutez les poivrons émincés pas trop fin. Puis l'aubergine coupée en cubes. Si les légumes attachent au fond de la cocotte ajoutez un peu d'huile d'olive.
  3. 3
    Faites revenir la courgette coupée en morceaux réguliers, après avoir ôté les graines (moi je laisse la peau, on peut l’ôter si on préfère).
  4. 4
    Quand tous vos légumes ont sauté 5 minutes ajoutez soit les tomates pelées épépinées et coupées en morceaux , soit le coulis de tomates .
  5. 5
    Ajoutez les herbes de Provence, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes, personnellement j'aime mes légumes encore un peu croquants, si vous les aimez fondants prolongez la cuisson au moins 15 minutes.
  6. 6
    Pendant ce temps la battez les œufs avec du sel et du poivre et 2 cuillères à soupe d'eau (ou de lait). Faites chauffer une poêle avec le beurre et l'huile. Versez les œufs battus et laissez l'omelette prendre.
  7. 7
    Quand elle est presque prise ajoutez le fromage râpé et rabattez une moitié sur l'autre pour emprisonner le fromage, laissez cuire encore 2 à 3 minutes le temps que le fromage râpé fonde au cœur de l'omelette.
  8. Pour finir
    Servez une belle portion de ratatouille avec une part de votre omelette au fromage. Régalez vous.

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