Choux à la pistache

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Des choux à la pistache, pas trop sucrés, avec un véritable goût de pistache... Et avouons-le : ils sont trop cute !

Recette proposée par Chloé Délice

Ingrédients

  • Ingrédients pour 16 choux :
  • La crème pâtissière à la pistache :
  • 250 ml de lait
  • 40 g de jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 20 g de poudre à crème (maïzena)
  • 20 g de pâte de pistache
  • Le craquelin pour les choux :
  • 50 g de beurre
  • 60 g de cassonade
  • 60 g de farine
  • La pâte à choux :
  • 125 g d'eau
  • 75 g de beurre
  • 4 g de sucre
  • 1.5 g de sel
  • 100 g de farine
  • 125 g d’œufs entiers
  • Pour la finition :
  • Fondant blanc pâtissier
  • Colorant vert
  • Quelques éclats de pistaches torréfiées
  • Pâte d'amande blanche

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 30 mn
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    La crème pâtissière à la pistache. Faites bouillir le lait. Dans un saladier faites blanchir les jaunes et le sucre. Incorporez la poudre à crème et mélangez. Hors du feu, versez un tiers du lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Attention à ne pas la faire brûler, fouettez constamment et à feu doux. Ajoutez la pâte de pistache et mélangez. Filmez la crème pâtissière au contact et faites-la refroidir complètement au frais.
  2. 2
    Le craquelin pour les choux. Mélangez le beurre pommade à la cassonade. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une belle boule. Étalez la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placez-la au congélateur.
  3. 3
    La pâte à choux. Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole portez à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène. Remettez la casserole sur le feu en mélangeant rapidement afin de dessécher la pâte. Débarrassez la pâte dans un saladier pour la faire refroidir. Incorporez les œufs petit à petit, arrêtez-vous lorsque la pâte forme un bec d'oiseau sur la spatule (vous ne mettrez peut-être pas tous les œufs). N'oubliez pas de garder un peu d’œuf battu pour dorer les choux avant la cuisson. Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille 10 mm. Sur une plaque à pâtisserie graissée, dressez vos choux (s'il vous reste de la pâte, pas de panique on fait des chouquettes avec !). Dorez-les à l’œuf entier. Détaillez des ronds de craquelin et posez-les sur vos choux. Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes à 180°C. (Attention, n'ouvrez pas la porte du four, sinon vos choux retomberont). Sortez vos choux et laissez-les refroidir sur une grille.
  4. 4
    Le fondant pâtissier. Faites chauffer le fondant sans dépasser 37°C. Incorporez le colorant alimentaire et mélangez.
  5. Pour finir
    Montage. Sortez votre crème pâtissière à la pistache du réfrigérateur, travaillez-la pour la détendre. Remplissez une poche munie d'une douille 8 mm de la crème. Trouez le dessous des choux et remplissez-les généreusement de crème pâtissière à la pistache. Glacez vos choux de fondant pâtisser vert. Ajoutez quelques éclats de pistaches torréfiées et une fleur en pâte d'amande blanche. A dégustez frais !

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