Assiette du Sud Ouest

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Un détour par le Béarn.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard confit
  • 1 pied de porc
  • 2 cèpes
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 4 pommes de terre
  • Persil
  • Graisse de canard

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 20 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Découpez les pilons des cuisses de canard, retirez un peu de gras. Mettez dans un plat allant au four. Réservez.
  2. 2
    Dégagez la chair de 2 cuisses de canard, retirez la peau et effilochez grossièrement.
  3. 3
    Retirez la chair du pied de porc, coupez la en petits dés.
  4. 4
    Hachez les échalotes et ciselez le persil. Faites revenir 2 minutes dans un peu de graisse de canard les échalotes, les dés de pied de porc, le canard confit, un peu de persil, et le poivre. Réservez.
  5. 5
    Coupez les cèpes en dés, retirez la peau des gousses d'ail. Faites cuire les champignons avec les gousses d'ail 10 minutes environ dans de la graisse de canard.
  6. 6
    Épluchez les pommes de terre, essuyez-les et tranchez-les finement. Faites-les cuire dans de la graisse de canard (si besoin ajoutez un peu d'huile ) pendant 5 à 10 minutes. Les pommes de terre doivent rester tendres.
  7. 7
    Montez les charlottes: 1 couche de pommes de terre, de la farce de canard au milieu,1 autre couche de pommes de terre. Passez au four 180° pendant 10 minutes. En même temps passez au four les pilons de canard.
  8. Pour finir
    Déposez dans chaque assiette la charlotte, le pilon, les cèpes. Servez avec une salade, frisée de préférence, en accompagnement.

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