Turbot croustillant noisette amande, sauce cannelle
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Une recette proposée par Elle & Vire. © Elle & Vire Photographe : Patricia Kettenhofen
Ingrédients
- Le poisson :
- 80 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire
- 90 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire demi-sel Elle & Vire
- 1 turbot de 3 kgs en filets
- 80 g de noisettes
- 80 g d'amandes émondées
- 5 cuillères à soupe de persil haché
- Sel et poivre
- Purée lentilles corail :
- 30 cl de Crème Liquide 35% MG Elle & Vire Professionnel
- 40 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux
- Elle & Vire
- 210 g de lentilles corail
- Poudre de curry
- 50 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 oignon émincé
- 5 g de gingembre haché
- 1 cuillère à café de zeste d'orange
- Sel et poivre
- Crème cannelle :
- 40 cl de Crème Entière Semi-Épaisse de Normandie Elle
- & Vire
- 30 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire
- Le jus de 2 oranges
- 1 cuillère à soupe de Maïzena®
- 5 cl de lait
- Le zeste d'1 citron vert
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de poudre de cannelle
- Quelques pousses d'herbes
- Sel et poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 30 mn
- 30 mn
- 1 h 30 mn
Préparation
- 1 Le poisson : Préchauffer le four th.7 (210°C). Hacher grossièrement au blender les fruits secs. Les torréfier 1 min dans une poêle. Chauffer le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire demi-sel Elle & Vire, ôter du feu, ajouter les amandes, les noisettes, le persil et le poivre. Étaler sur une plaque et placer au congélateur 30 min.
- 2 Couper les filets de turbot en 6 morceaux, saler et poivrer. Beurrer les morceaux de poisson avec Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire et enfourner 4 min 30.
- 3 Sortir la plaque du congélateur et découper le croustillant de la même taille que les pavés de turbot. Disposer les croustillants sur les pavés et placer 1 min 30 sous le grill.
- 4 Purée lentilles corail : Chauffer Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire dans une cocotte avec l’ail, l’oignon, le zeste d’orange et le gingembre. Mélanger et ajouter 90 g de lentilles corail. Cuire 1 min à feu vif, verser 20 cl de Crème Liquide 35% MG Elle & Vire et une pincée de sel. Poursuivre la cuisson 1 min, ajouter l’eau et cuire jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres. Mixer au blender avec la Crème Liquide 35% MG Elle & Vire restante, poivrer et réserver.
- 5 Dorer le reste des lentilles dans une poêle avec l’huile. Saler, poivrer et saupoudrer de curry.
- 6 Crème cannelle : Mélanger la Maïzena® avec le lait froid et la Crème Entière Semi-Épaisse de Normandie Elle & Vire. Faire chauffer Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire, ajouter le jus d’orange et le bâton de cannelle. Saler, poivrer et cuire 2 min à feu moyen. Ajouter la crème et faire épaissir à feu doux.
-
Pour finirPour le dressage, disposer le pavé de turbot et la purée de lentilles. Verser la crème, saupoudrer de cannelle et de zeste de citron. Disperser les lentilles grillées et décorer d’herbes fraîches.
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