Gravelax de saumon aux agrumes, sauce St Môret® à l’aneth et blinis de pommes de terre

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Une recette de Cyril Haberland pour St Môret, crédit photo St Môret.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Pour le gravelax de saumon :
  • 800 g de cœur de saumon épais avec peau
  • 100 g de gros sel de mer gris
  • 10 g de sucre
  • 1 cuillère à café de poivre noir écrasé
  • 1 cuillère à soupe de coriandre écrasée (herbes ou graines ?)
  • ½ botte d’aneth
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • Pour les blinis de pomme de terre :
  • 375 g de chair de pomme de terre type Bintje (500 g brut)
  • 45 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de St Môret®
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • Sel et poivre
  • Un peu d’huile d’arachide (pour la cuisson)
  • Pour la sauce au St Môret® à l’aneth :
  • 150g de St Môret®
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de câpres hachées
  • 1 cuillère à soupe d’oignons hachés
  • 1 cuillère à soupe de cornichons hachés finement
  • 2 cuillères à soupe d’aneth haché
  • Sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 40 mn
  • 4 h
  • 5 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Pour le gravelax de saumon : Retirez les arrêtes du saumon à l’aide d’une pince à épiler.
  2. 2
    Dans un blinder, mixez le gros sel avec la demi-botte d’aneth, le sucre, le poivre noir, la coriandre et le citron jaune haché avec la peau.
  3. 3
    Recouvrez uniformément avec la préparation la chair du saumon, filmez-le à l’aide de papier cellophane et laissez mariner 4h au frais.
  4. 4
    Rincez le saumon sous l’eau et laissez le sécher sur un linge au frais.
  5. 5
    Taillez des tranches fines et disposez-les sur des assiettes. Ajoutez un peu de coriandre et des zestes de citron vert.
  6. 6
    Pour les blinis de pomme de terre : Faites cuire les pommes de terre à l’eau, épluchez-les et récupérez 375g net de chair. Passez-la au moulin puis ajoutez la farine.
  7. 7
    Mélangez bien et ajoutez les œufs, le St Môret® et la ciboulette. Rectifiez l’assaisonnement.
  8. 8
    Chauffez une poêle antiadhésive et mettez-y un peu d’huile d’arachide.
  9. 9
    Déposez-y des petits tas de préparation de pomme de terre (environ une demi-cuillère à soupe) et faites cuire 5 min de chaque côté à feu doux.
  10. Pour finir
    Pour la sauce au St Môret® à l’aneth : Mélangez tous les ingrédients et servir la sauce à part.

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