Velouté de topinambours au St Môret® Ligne&Plaisir®, champignons crus et noisettes grillées

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Une recette de Cyril Haberland pour St Môret, crédit photo St Môret.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 500 g de topinambours
  • 2 gousses d’ail
  • 300 g de St Môret® Ligne&Plaisir®
  • 40 g de gingembre
  • 5 cl d’huile de noisette
  • 10 cl de vin blanc
  • 1.5 L de bouillon de poule
  • 80 g de poitrine fumée
  • ½ oignon
  • Sel fin
  • 60 g de noisettes blanchies
  • 4 champignons de Paris

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 35 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Épluchez les topinambours et couper-les en morceaux.
  2. 2
    Pelez l’ail et le gingembre et émincez-les. Écrasez les gousses d’ail.
  3. 3
    Dans une casserole, chauffez l’huile puis faites revenir l’ail, le gingembre, le demi-oignon, la poitrine fumée et les topinambours.
  4. 4
    Déglacez avec le vin blanc et ajoutez le bouillon de poule. Laissez cuire 30 min à feux doux.
  5. 5
    Retirez les aromates et mixez le velouté. Filtrez et incorporez le St Môret® Ligne&Plaisir®. Vous devez obtenir une texture crémeuse.
  6. 6
    Grillez les noisettes au four pendant 10 min à 175°C, laissez-les refroidir et coupez-les en 4.
  7. Pour finir
    Versez le velouté dans un bol et ajoutez les noisettes grillées sur le dessus, et quelques tranches de champignons de Paris coupés finement à la mandoline et arrosez d’un filet d’huile de noisettes.

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