Cupcakes à la pistache

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Une base entre le quatre-quarts et le muffin avec une crème au beurre allégée à la meringue italienne, le tout pour des petits cupcakes très gourmands, idéal à déguster au goûter.

Recette proposée par Laury Labussière

Ingrédients

  • Bases Cupcakes :
  • 2 oeufs
  • 110 g de beurre 1/2 sel
  • 110 g de farine
  • 110 g de sucre
  • 5 g de rhum
  • 3 g de levure
  • Extrait d'amande amère
  • Crème beurre Pistache :
  • 3 blancs d'oeufs
  • 180 de sucre
  • 45 g d'eau minérale
  • 200 g de beurre
  • 50 g de pâte de pistache

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 25 mn
  • 1 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Commencez par faire fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes et réservez.
  2. 2
    Blanchissez les œufs et le sucre avec quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Fouettez longuement jusqu’à obtention d’un mélange blanc et très mousseux. Ajoutez progressivement le beurre fondu en filet puis et le rhum, en continuant de fouetter à grande vitesse.
  3. 3
    Tamisez ensemble la farine et la levure, ajoutez au mélange et fouettez à nouveau à vitesse moyenne jusqu’à complète incorporation. Cessez de fouetter dès que la pâte est homogène.
  4. 4
    Versez dans vos petits moules à cupcakes et enfournez environ 25 minutes à 150°. Une fois cuits, laissez-les complètement refroidir avant de les glacer.
  5. 5
    On attaque maintenant la crème au beurre. Mettez le sucre et l’eau minérale dans une petite casserole et portez à ébullition afin d’en faire un sirop. Laissez le sirop bouillonner pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le sucre ait totalement fondu et que le sirop ait légèrement épaissi.
  6. 6
    Pendant ce temps, commencez à monter les blancs en neige au batteur. Une fois le sirop à bonne température, versez-le en filet petit à petit dans les blancs tout en continuant de les fouetter à vitesse moyenne.
  7. 7
    Une fois le sirop totalement versé, continuez à batte la meringue italienne pendant 5 bonnes minutes à vitesse maximale afin de la faire revenir à température ambiante, puis réservez.
  8. 8
    Fouettez ensemble le beurre et la pâte de pistache jusqu'à complète incorporation. Puis ajoutez l'ensemble à la meringue italienne et fouettez à grand vitesse jusqu'à obtention de la consistance d'une crème au beurre.
  9. Pour finir
    Glacez vos cupcakes à l'aide d'une poche à douille et décorez éventuellement avec es petit billes au chocolat croustillant.

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