Terrine de pêches jaunes, framboises et gelée de karkadé

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Le karkadé ou bissap est une infusion de fleurs d'hibiscus, une variété bien particulière : l'hibiscus sabdariffa, connue aussi sous le nom d'Oseille de Guinée. Cette plante pousse en zone tropicale notamment en Guinée, mais aussi dans toute l'Afrique de l'ouest.

Recette proposée par Hélène Keskonmange

Ingrédients

  • 6 pêches jaunes (ou une boite de pêches jaunes au sirop léger)
  • 300 grammes de framboises (fraîches ou surgelées)
  • 50 grammes de sucre en poudre
  • 6 grammes d'agar agar
  • 1 litre d'infusion de fleurs d'hibiscus (1 litre d'eau bouillante + 10 grammes de fleurs d'hibiscus séchées)
  • 25 cl du sirop des pêches

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 12 h
  • 12 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Faites bouillir le sirop de pêches avec l'agar agar que vous aurez réhydraté dans 2 cuillères à soupe d'eau pendant environ 2 minutes.
  2. 2
    Pendant ce temps, faites infuser vos fleurs d'hibiscus, pendant environ 7 minutes, puis filtrez pour enlever les fleurs (même si on peut les manger elles sont pleines de fibres et de vitamine c, à vous de voir). Si vous utilisez des pêches fraîches, pelez-les et faites-les pocher environ 15 minutes dans un sirop léger (1 litre d'eau pour 250 grammes de sucre).
  3. 3
    Laissez les pêches refroidir dans le sirop puis récupérez en 25 cl et coupez les pêches en morceaux. Si vous optez pour la boite de pêches au sirop, récupérez 25 cl du sirop et détaillez les pêches en morceaux.
  4. 4
    Dans un moule à cake déposez les morceaux de pêches et les framboises. Mélangez le sirop de pêche contenant l'agar agar avec l'infusion de fleurs d'hibiscus et le sucre. Coulez le tout sur les fruits. Laissez prendre environ 12 heures au frais.
  5. 5
    Coupez des tranches de la terrine de fruits, la gelée est d'un violet presque irréel et possède une saveur acidulée typique du karkadé, un délice. C'est un dessert très léger, tout à fait adaptable à d'autres fruits (mais j'adore le mélange pêches framboises).
  6. Pour finir
    J'ai choisi de faire ce dessert avec de l'agar pour qu'il convienne aux végans, la consistance de l'agar est plus ferme que celle de la gélatine, si vous préférez utiliser de la gélatine en feuilles il vous en faudra environ 24 grammes (soit une douzaine de feuilles). On compte en principe 2 grammes d'agar agar par demi litre de préparation ou 8 grammes de gélatine. Régalez vous !

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