Salade de riz toute Verte

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Voici la salade idéale pour un repas léger et végétarien (et même sans gluten). Certes "pauvre en couleur" car uniquement verte, le goût n'en n'est pas moins au rendez-vous. L'association légumineuses-féculents permet de nous passer de viande, le fromage blanc donne une sensation de légèreté (0% accepté) et le curry (ici Madras) relève le tout !

Recette proposée par Comme une envie de

Ingrédients

  • 300 g de courgette
  • 200 g de riz cru
  • 120 g de petit pois cuits
  • 120 g de fèves décortiquées et cuites
  • 1 fromage blanc
  • 3 cuillères à café de curry (Madras)
  • 2 cuillères à café de sauce soja (sucrée)
  • 1 cuillère à soupe de persil fraîchement ciselé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 10 mn
  • 20 mn

Préparation

  1. 1
    Lavez, ôtez les extrémités puis détaillez la courgette en demies rondelles. Faites revenir, à feu vif, les demies rondelles dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Une fois dorées, diminuez le feu, ajoutez 1 cuillère à café de curry, un peu de sel et de poivre. Poursuivez la cuisson 5 minutes en mélangeant régulièrement. Laissez refroidir.
  2. 2
    Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d'eau. Une fois l'eau bouillante versez-y le riz et le cube de bouillon de légumes. Faites cuire comme indiqué sur le paquet. Le temps de cuisson passé, égouttez le riz et rincez-le à l'eau froide. Réservez.
  3. 3
    Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc, 2 cuillères à café de curry, la sauce soja, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien le tout.
  4. 4
    Dans un saladier réunissez, le riz, les courgettes, les fèves, les petits pois et le persil. Versez la crème puis mélangez bien le tout.
  5. Pour finir
    Conservez au frais jusqu'au moment de servir.

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