Flan pâtissier 100% maison

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Découvrez cette recette de Flan pâtissier 100% maison. Un classique qui me rappelle de doux souvenirs d'enfance !

Recette proposée par Amandise

Ingrédients

  • Pour la pâte brisée :
  • 150 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • Pour l’appareil à flan :
  • 50 cl de lait demi-écrémé pour moi (avec du lait entier l'appareil à flan sera plus onctueux)
  • 25 cl de crème liquide à 30% de matière grasse
  • 1 gousse de vanille Cap d’Ambre Vanille
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 120 g de sucre
  • 50 g de fécule de maïs (Maïzena)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 50 mn
  • 35 mn
  • 1 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Versez le beurre coupé en morceau, la farine et la pincée de sel dans un saladier. Mélangez du bout des doigts en écrasant le beurre afin de former un sable grossier. Creusez un puits dans le mélange. Versez le jaune d’oeuf et l’eau à l’intérieur du puits. Recouvrez le jaune d’oeuf et l’eau du mélange sablonneux et travaillez rapidement la pâte à l’aide de la paume de votre main pour que les éléments s’amalgament bien. Réalisez une boule de pâte et filmez-la. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 h. Beurrez et farinez votre moule à tarte ou votre cercle. Il faut que votre moule soit tout de même assez haut (environ 5 cm). Moi je n’ai pas de moule assez haut, donc j’ai optez pour mon cercle à pâtisserie de 7 cm de haut, mais ce n’est pas l’idéal non plus ! Il faut que j’investisse ! Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné. Foncez votre moule et enlevez le surplus de pâte tout autour. Piquez votre pâte à l’aide d’une fourchette et réservez au réfrigérateur le temps de réaliser l’appareil à flan.
  2. 2
    L’appareil à flan : Versez le lait et la crème liquide dans une casserole. Fendez une gousse de vanille en 2, grattez les graines et mettez-les dans le mélange lait-crème avec la gousse de vanille grattée. Portez le mélange à ébullition. Pendant ce temps, versez les jaunes d’oeufs, le sucre et la fécule de maïs dans un saladier et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse. Versez le mélange lait-crème brûlant sur la préparation à base de jaunes d’oeufs et fouettez sans cesse. Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire la crème sur feu moyen sans jamais cesser de fouetter. La crème va peu à peu épaissir. Versez la crème dans un saladier froid pour accélérer le refroidissement et laissez tiédir pendant environ 10 minutes en fouettant de temps en temps. Versez l’appareil à flan sur le fond de tarte et lissez-le à l’aide d’une spatule.
  3. Pour finir
    Enfournez votre flan dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35 minutes. Attendez que votre flan ai refroidit pour le démouler et le placer sur votre plat de service. Placez-le ensuite au réfrigérateur ! Un flan pâtissier se déguste frais, c’est bien meilleur !

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