Cappuccino aux fraises et wasabi, glace pistache

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Une recette du Chef de la Villa Spicy, Fréderic Morel.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Pour la soupe de fraise :
  • 600 gr de fraises lavées, équeutées et coupées en 4
  • 2 tiges de citronnelles émincées finement
  • 50 gr de sucre glace
  • Pour la chantilly Wasabi :
  • 200 gr de crème liquide bien froide
  • 40 gr de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 11 gr de pâte de Wasabi
  • Pour la finition :
  • 4 boules de glace pistache
  • Quelques tiges fines de citronnelle

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Pour la soupe de fraises. Mixer les fraises, le sucre et la citronnelle, filtrer et réserver au frais.
  2. 2
    Pour la chantilly au wasabi. Mélanger la crème liquide avec le sucre, la gousse de vanille couper en deux et grattée (n’utiliser que les grains) et la pâte de Wasabi jusqu'a obtention d'un mélange homogène. Filtrer l'appareil dans un chinois étamine, puis verser dans un siphon bien froid.
  3. 3
    Fermer le siphon et y ajouter 2 cartouches de gaz. Secouer énergiquement et laisser au frais.
  4. 4
    Dressage : Dans un verre, verser la soupe de fraise puis délicatement la chantilly Wasabi au dessus, suffisamment pour faire tenir la boule de glace pistache. Ajouter les fines tiges de citronnelle pour le décor dans chaque cappuccino.
  5. 5
    L'astuce du chef de la Villa Spicy Fréderic Morel : "Pour réaliser une belle chantilly mettre au préalable tous les ustensiles à utiliser et la crème liquide bien au frais. (saladier, fouet, crème liquide, siphon)."
  6. Pour finir
    Conseil de dégustation : Prenez un peu de soupe de fraise, de chantilly et de glace, ensemble dans votre cuillère, afin que les 3 saveurs se mélangent en même temps dans votre bouche.

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