Tarte crumble abricots et spéculoos avec sa crème anglaise

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Ingrédients

  • Pour la tarte:
  • 1 pâte brisée
  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 80 g de spéculoos en miettes (ou 80 g de poudre d'amandes)
  • 3 cuillères à soupe de poudre d'amandes
  • 14 abricots
  • beurre
  • 75 g de sucre
  • Pour la crème anglaise:
  • 1/2 l de lait
  • 60 g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs (garder les blancs ça peut toujours servir)
  • 1 gousse de vanille

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte dans un plat à tarte, piquer avec une fourchette et faire cuire la pâte à blanc pendant environ 20 minutes.
  2. 2
    Préparer la compotée d'abricots: laver les abricots et les couper en deux. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et saupoudrer les 75 g de sucre puis laisser cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
  3. 3
    Pendant ce temps préparer le crumble: mélanger le sucre, la farine, le beurre et les spéculoos à la main. Sortir la pâte du four, couvrir le fond de la pâte avec la poudre d'amandes (pour éviter que le jus des abricots ramollissent la pâte).
  4. 4
    Placer les abricots côté peau vers la pâte dans le plat à tarte. Conserver le jus des abricots rendu lors de la compotée pour la crème anglaise. Émietter le crumble par dessus. Faire cuire 20 minutes environ, c'est prêt quand la pâte commence à dorer.
  5. Pour finir
    Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Mélanger les jaunes d’œufs et les 60 g de sucre jusqu'à blanchiment partiel. Quand le lait bout, mélanger le tout. Remettre l'ensemble à chauffer et ajouter le jus d'abricots ATTENTION il ne faut pas que le mélange bout. Pour vérifier la cuisson, faire le test de la spatule: mettre la spatule dans la crème puis tracer une ligne avec un doigt et regarder si la crème coule.

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