Brioche suisse aux pralines roses

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Ces brioches d'apparence "girly" sont excellentes, les amandes restent croquantes et le sucre des pralines fond à la cuisson et apporte une touche fondante, un véritable régal !

Recette proposée par Perleensucre

Ingrédients

  • Pour la pâte à brioche :
  • 250 g de farine de type 45 ou de gruau
  • 30 g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 10 g de levure fraîche
  • 3 œufs (150 g)
  • 165 g de beurre à température ambiante
  • Pour la crème pâtissière :
  • 250 ml de lait entier
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 20 g de maïzena (ou de la poudre à flan)
  • 1 cuillère à café rase de farine
  • Pour la garniture et la finition :
  • 100 g de praline rose concassée
  • 50 g de sucre semoule
  • 50 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • Pour la dorure :
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’œuf

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 12 mn
  • 3 h
  • 4 h 12 mn

Préparation

  1. 1
    Réalisez la pâte à brioche : Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre. Ajoutez les trois œufs et pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d’obtenir une pâte assez très dense. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau, augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne. Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes. La pâte devient bien élastique, elle se décolle des bords de la cuve, elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main. Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon proche et laissez pousser la pâte durant une heure à température ambiante. Aplatissez-la ensuite en rectangle et placez-la 40 minutes (ou jusqu’à deux heures si vous avez le temps) au réfrigérateur puis 20 minutes au congélateur.
  2. 2
    Pendant que la pâte repose, préparez la crème pâtissière : Faites chauffer sur feux moyen dans une casserole le lait, la cuillère à café de beurre ainsi que la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée. Mélangez ensemble au fouet les jaunes d’œufs et le sucre semoule. Ajoutez la maïzena et la farine tout en fouettant. Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la gousse de vanille et versez le liquide chaud sur le mélange précédent tout en fouettant. Reversez cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faites cuire sur feux moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. Dès que la crème est cuite, versez-la dans un récipient bien propre, recouvrez -la d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.
  3. 3
    Préparez les brioches : Farinez légèrement votre plan de travail froid. Sortez la pâte du congélateur et étalez-la au rouleau afin d’obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d’épaisseur environ. Placez de nouveau la pâte durant quelques minutes au congélateur. Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et travaillez-la au fouet afin de la rendre souple et lisse. Posez la pâte sur votre plan de travail, étalez la crème pâtissière avec une spatule plate de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle. Saupoudrez les pralines roses concassées: elles doivent être réparties équitablement sur la crème. Donnez un léger coup de rouleau afin d’enfoncer les pralines. Repliez la pâte nature sur la garniture et lissez à la main afin d’évacuer d’éventuelles bulles d’air. Aplatissez au rouleau de manière à obtenir un rectangle bien lisse. Avec un couteau bien tranchant, découpez des rectangles de pâte de 3 à 4 cm de largeur. Placez ces brioches, en les espaçant bien, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recouvrez-les délicatement de film alimentaire et laissez-les pousser durant 2h30 à température ambiante.
  4. Pour finir
    Pendant la pousse, réalisez le sirop : Dans une casserole, réalisez le sirop : dans une casserole, portez à ébullition le sucre semoule et l’eau sur feux moyen et laissez refroidir. Versez ensuite l’eau de fleur d’oranger. 20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°C. Préparez la dorure en en fouettant légèrement l’œuf entier avec le jaune. Lorsque les brioches sont bien levées, dorez-les délicatement à l’aide d’un pinceau. Enfournez pendant 10 à 12 minutes en surveillant bien la coloration. Lorsque vous sortez les brioches du four, badigeonnez-les délicatement avec le sirop aromatisé. Laissez tiédir avant de consommer sans modération !

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