Layer cake à la fraise
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Ingrédients
- Pour le gâteau au chocolat noir (moule de 10 x 10 cm et un petit de 6 X 4 cm):
- 45 g de chocolat noir sans sucre
- 165 g d'eau chaude
- 34 g de crème liquide
- 45 g de beurre mou
- 140 g de sucre en poudre
- 85 g de vergeoise
- 2 oeufs soit 75 g environ
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure Wilton
- 125 g de farine mélangée à 6 g de levure chimique et 1 pincée de sel
- Pour la ganache montée vanille / fraise
- 2 g de gélatine
- 130 g de crème liquide X 2
- 1 gousse de vanille de la Réunion fendue en 2
- 1 cuillère à café de patidess fruits des bois (féerie cake)
- 60 g de chocolat blanc de couverture
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 1 h
- 40 mn
- 1 h 40 mn
Préparation
-
1
Pour le gâteau au chocolat noir. Mélangez le cacao, l’eau et la crème, mettez de côté.
- 2 Dans un robot, battez le beurre et les 2 sucres. Ajoutez les œufs, battez. Ajoutez l’extrait de vanille, battez. Ajoutez en 3 fois en alternant les appareils solide et liquide. Répartissez dans les deux moules. Enfournez 40 mn à température "convection naturelle" Vérifiez bien la cuisson, n’hésitez pas à ajouter ou retirer quelques mn selon votre four.
- 3 Pour le ganache montée vanille/ fraise. Faites tremper la gélatine 20 mn dans l’eau froide. Faites chauffer 130 g de crème à feu doux. Ajoutez la vanille et la patidess fruit des bois pour qu’elles infusent 10 mn hors du feu. Faites fondre le chocolat au bain marie. Après l'avoir infusée, faire bouillir la crème vanillée. Ajoutez la gélatine essorée. Versez le tout encore chaud sur le chocolat fondu. Faites refroidir la mixture avec les 130 g de crème liquide froide restante. Mettez au frais une nuit. Le lendemain, montez la au fouet comme une chantilly.
- 4 Montage du gâteau. Quelques petites fraises (gariguettes) coupées en tranches fines. Coupez le gâteau en trois horizontalement. Étalez la ganache montée vanille / fraise sur un bon cm. Parsemez de fraises. Posez un cercle du gâteau. Recommencez 2 fois. Recouvrez votre gâteau de ganache montée dessus et sur les côtés. Mettre au frais 3 h.
- 5 2 ème étage du gâteau. Coupez-le en 2 horizontalement. Étalez la ganache comme pour l’autre. Parsemez de fraises. Recouvrez à l’identique de l’autre. Mettre au frais 3h
-
Pour finirDécoration. Planté 2 bâtons de sucette pour qu’il reste bien droit. Étalez la pâte à sucre sur les 2 gâteaux. Décorez selon votre goût.
C'est terminé
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