Demi-homard braisé, royale de foie blond, jus de carapace

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Cette recette a été élaborée par le Chef Hugues GERMANY, du restaurant parisien La Bastide Odéon, à l'occasion de la Quinzaine Gourmande du Homard des RestoPartner.

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 45 mn
  • 30 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Mixer les foies de volailles, les œufs et le lait. Beurrer des moules à darioles ou à babas. Mouler la préparation. Cuire au four à 100°C pendant 45 minutes.
  2. 2
    Pendant la cuisson des royales, trancher les homards en 2 , dans la longueur. Les cuire au four avec le beurre pendant 8 minutes. Les décortiquer.
  3. 3
    Réaliser la sauce avec les carapaces concassées, le vin blanc, le Cognac, les tomates et les échalotes, ajouter la crème. Laisser cuire 15 minutes, puis ajouter le basilic à la fin. Passer la sauce au chinois.
  4. 4
    Démouler les royales, dresser les homards dans une assiette avec la sauce bien chaude. A table ! Bon appétit …
  5. 5
    Remarque : Les foies de volailles peuvent être remplacés par du Foie Gras, pour une recette encore plus gourmande !
  6. Pour finir
    Accord mets et vin : nous vous proposons d’accompagner cette entrée avec un Chablis Saint Martin 2011, Maison Laroche.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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