Demi-homard braisé, royale de foie blond, jus de carapace
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Cette recette a été élaborée par le Chef Hugues GERMANY, du restaurant parisien La Bastide Odéon, à l'occasion de la Quinzaine Gourmande du Homard des RestoPartner.
Ingrédients
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 45 mn
- 30 mn
- 1 h 15 mn
Préparation
- 1 Mixer les foies de volailles, les œufs et le lait. Beurrer des moules à darioles ou à babas. Mouler la préparation. Cuire au four à 100°C pendant 45 minutes.
- 2 Pendant la cuisson des royales, trancher les homards en 2 , dans la longueur. Les cuire au four avec le beurre pendant 8 minutes. Les décortiquer.
- 3 Réaliser la sauce avec les carapaces concassées, le vin blanc, le Cognac, les tomates et les échalotes, ajouter la crème. Laisser cuire 15 minutes, puis ajouter le basilic à la fin. Passer la sauce au chinois.
- 4 Démouler les royales, dresser les homards dans une assiette avec la sauce bien chaude. A table ! Bon appétit …
- 5 Remarque : Les foies de volailles peuvent être remplacés par du Foie Gras, pour une recette encore plus gourmande !
-
Pour finirAccord mets et vin : nous vous proposons d’accompagner cette entrée avec un Chablis Saint Martin 2011, Maison Laroche.
C'est terminé
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