Caviar d'aubergine, anchois marinés et tomates confites, vinaigrette de tapenade

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Aubergines cuites au four, puis la chair est mixée avec de l'ail et de l'huile d'olive. Les pétales de tomates sont cuites 1 heure 30 au four à faible température. La tapenade est mixée avec plus d'huile d'olive que pour une tapenade normale, afin d'avoir la consistance d'une vinaigrette.

Recette proposée par jeromedavid

Ingrédients

  • Pour le caviar d'aubergine :
  • 4 aubergines
  • 2 gousses d'ail
  • 200 ml d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Pour les tomates confites :
  • 2 tomates
  • Huile d'olive
  • 1 pincée de sucre
  • Sel et poivre
  • Pour la vinaigrette de tapenade :
  • 40 g d'olives noires sans noyaux
  • 8 g de câpres
  • 4 g d'anchois
  • 50 g d'huile d'olive
  • 12 filets d'anchois marinés
  • 30 g de mesclun

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 h 30 mn
  • 1 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Le caviar d'aubergine : Préchauffer le four à 200 degrés. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Quadriller la chair en profondeur à l'aide d'un couteau d'office. Mettre les aubergines dans un plat allant au four. Les arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Mettre au four pendant 1 heure. Récupérer la chair de l'aubergine à l'aide d'une cuillère et la mettre dans une passoire. Hacher la chair d'aubergine et les gousses d'ail. Mettre dans un bol, assaisonner et bien mélanger à la fourchette.
  2. 2
    Les tomates confites : Préchauffer le four à 150 degrés. Enlever le pédoncule des tomates et les couper en deux. Enlever les pépins et les mettre sur du papier absorbant pour qu'elles perdent leur jus. Verser un filet d'huile d'olive sur une plaque de cuisson et y déposer dessus les tomates. Saler, poivrer, ajouter une pincée de sucre, arroser d'huile d'olive. Les mettre au four pendant 1 heure et demie. Une fois les tomates cuites, enlever la peau.
  3. Pour finir
    La vinaigrette de tapenade: Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer assez fin.

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