Brioche à 6 tresses
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Une recette audacieuse de brioche à 6 tresses ! Pour plus de photos explicatives du façonnage, rendez-vous sur http://amandise.fr/brioche-a-6-tresses/
Ingrédients
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 40 mn
- 15 mn
- 4 h 55 mn
Préparation
- 1 La pâte : Si vous utilisez de la levure déshydratée, versez-la dans la cuve de votre robot avec 2 cuillères de lait tiédi (10 secondes au micro-ondes). Attendez une dizaine de minutes pour que la levure soit bien dissoute. Sinon, versez la levure fraîche dans votre cuve. Ajoutez la farine, le sucre et le sel, dans cet ordre précis afin que la levure ne touche ni le sel, ni le sucre. Ajoutez les oeufs et pétrissez à l’aide du crochet de votre robot à vitesse lente pendant 3 minutes environ. Coupez le beurre en morceaux. Je précise que le beurre doit être à température ambiante, donc sorti environ 2 heures avant le début de la préparation. Pétrissez à vitesse lente, puis augmentez la vitesse petit à petit, le robot doit pétrir durant environ 10 minutes. A la fin du pétrissage, la pâte doit être élastique et se décoller des bords de votre cuve.
- 2 Couvrez d’un linge et laissez dans un endroit chaud pendant 2h, la pâte doit doubler de volume. Astuce : faites chauffer une tasse d’eau au micro-ondes pendant 5 minutes, puis placez votre pâte dans le micro-ondes éteint avec la tasse d’eau brûlante. Fermez le micro-ondes et ne l’ouvrez plus pendant 2h. Dégazez votre pâte en mettant votre poing fermé dedans.
-
3
Le façonnage : Pesez votre brioche et divisez le poids obtenu (normalement environ 600 g) par 6. Faites 6 pâtons de poids égaux. Étalez chaque pâton en boudin. Rassemblez les 6 brins sur une extrémité et appuyez bien pour les souder ensemble. Prenez le boudin 1 et passez-le par dessus tous les boudins qui se trouvent sur sa droite. Il va se retrouver après le dernier boudin, tout à droite. Prenez le boudin 6 et passez-le par dessus tous les boudins qui se trouve sur sa gauche. Il va se retrouver après le dernier boudin, tout à gauche. Prenez le boudin tout à droite et passez-le après les 2 autres boudins de droite.
- 4 Répétez l’opération autant de fois que nécessaire pour terminer votre tresse. Prenez la tresse la plus à gauche et passez-la tout à droite, puis placez la tresse tout à gauche après les 2 autres boudins à gauche. Et recommencez en partant de la tresse la plus à droite…
- 5 La cuisson : Recouvrez votre tresse d’un linge et laissez gonfler à température ambiante pendant 2h.
- 6 Badigeonnez de jaunes d’oeufs la brioche à l’aide d’un pinceau. Enfournez-la dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ. Elle doit avoir une jolie couleur dorée.
-
Pour finirLaissez refroidir sur une grille.
C'est terminé
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