Lemon curd au basilic sans lait
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Une pointe d'acidité et un soupçon de douceur… L'équilibre parfait d'une lemon curd savoureuse. Et encore mieux, j'ai réussi à vous concocter une excellente version sans lait.
Ingrédients
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 15 mn
- 2 h 45 mn
Préparation
- 1 Dans une casserole, zester les citrons et ciseler les feuilles de basilic. Ajouter le jus des citrons, les oeufs et le sucre. Bien mélanger et porter la casserole à feu très doux, sans cesser de remuer. Lorsque la crème commence à épaissir, poursuivre la cuisson pour obtenir une belle densité. A l’aide d’un thermomètre de cuisson, faire monter la crème jusqu’à 82°C puis la retirer du feu. Si vous ne disposez pas d’un thermomètre, bien remuer jusqu’à ce que la crème atteigne la consistance voulue. Il faut un petit peu de patience ! Immédiatement, après cuisson, filtrer la préparation à l’aide d’un chinois et d’une maryse.
- 2 Laisser reposer quelques minutes (la température de la crème doit redescendre à 45°C/50°C). Puis, incorporer la margarine en une fois. Émulsionner au mixeur plongeant pour obtenir la texture souhaitée. Conserver la crème plusieurs heures au réfrigérateur avant de la servir.
-
Pour finirCelle-ci peut-être utilisée dans une tarte, avec des sablés ou une génoise. Vous trouverez les ingrédients pour les sablés ci-dessous. Suivez ma révolution culinaire sur : http://mylittlemoorishcooking.wordpress.com
C'est terminé
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