Verrine pisto mousse péquillos

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Recette proposée par SPHIL44

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 25 mn
  • 3 h
  • 3 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Découpez tous les légumes en petits cubes. Épluchez et dégermez l'ail. Ciselez 4 feuilles de basilic.
  2. 2
    Faites cuire tous les légumes séparément dans une poêle avec de l'huile d'olive en les gardant légèrement croquants.
  3. 3
    Dans un saladier, mélangez les légumes cuits, l'oignon et l'ail revenus également dans l'huile d'olive. Ajoutez le basilic ciselé, salez et poivrez. Réservez au frais jusqu'au service.
  4. 4
    Préparez la mousse en mixant les péquillos avec la crème, le mascarpone, du piment d'espelette, sel et poivre. Mettez la préparation finement mixée (ou passée au tamis) dans un siphon avec une cartouche de gaz. Réservez minimum 3 heures au frais.
  5. 5
    Dressez les légumes dans des verres ou des coupelles. Secouez énergiquement le siphon et versez la mousse au-dessus des légumes.
  6. Pour finir
    Décorez d'une feuille de basilic et de deux rondelles de chorizo chaque verre et finissez par une pincée de piment d'espelette.

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