Charlotte aux poires au chocolat caramel, caramel beurre salé et amandes effilées

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J'ai utilisé pour ce faire un moule à bords amovibles d'un diamètre de 27 centimètres. Prévoyez de la faire à l'avance pour respecter les différentes étapes et conservez-la au réfrigérateur : plus la charlotte est fraîche, plus elle se tient et meilleure elle est !

Recette proposée par BrianIzInTheKitchen

Ingrédients

  • Une cinquantaine de biscuits à la cuillère
  • 75 g d'amandes effilées
  • Pour la première couche: mousse au chocolat caramel
  • Une tablette de chocolat caramel Nestlé (170 g)
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel
  • Pour la deuxième couche:
  • Poires
  • 450 g de poires au sirop
  • Pour la troisième couche :
  • Mousse au caramel beurre salé :
  • 40 centilitres de crème entière liquide
  • 10 centilitres d’eau
  • 90 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre salé
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h
  • 15 mn
  • 24 h
  • 26 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Pour élaborer la première couche de votre charlotte, faites fondre le chocolat caramel préalablement cassé en morceaux dans une casserole contenant 10 centilitres d'eau. Ajoutez ensuite hors du feu les jaunes d’œufs dans le chocolat fondu. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez progressivement et délicatement les blancs battus dans la préparation au chocolat et mélangez. Puis versez dans le moule. Placez le moule 3 heures au réfrigérateur.
  2. 2
    Une fois la mousse prise, plantez les biscuits à la cuillère à la verticale en suivant le contour du moule. Déposez ensuite une couche de biscuits à la cuillère sur la mousse au chocolat caramel (à l'horizontale cette fois-ci) de manière à faire tenir votre "mur" de biscuits. Sur cette couche de biscuits, déposez les poires préalablement découpées en petits morceaux. Recouvrez cette couche de poires d'une nouvelle couche de biscuits à la cuillère.
  3. 3
    Pour l'élaboration du caramel beurre salé, mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu fort. Attendez la caramélisation (blond foncé) et retirez du feu. Ajoutez 30 grammes de beurre salé et mélangez bien. Remettez sur feu doux. Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème fraîche. Mélangez bien jusqu'à ce que la crème soit lisse. Faites prendre au congélateur durant 30 minutes environ.
  4. 4
    Pendant ce temps, battez la crème liquide jusqu'à obtention d'une chantilly. Une fois le caramel beurre salé refroidi, mélangez-le délicatement avec la crème chantilly jusqu'à obtention d'une crème homogène. Versez enfin votre crème chantilly au beurre salé sur la charlotte et recouvrez-la avec la dernière couche d'amandes effilées.
  5. Pour finir
    Placez votre moule une nuit au réfrigérateur.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(1 avis)

Signaler camppinoise - 18 octobre 2015
Bien

daufindj ; moi aussi je suis née le 8 mars c'est la journée mondiale des Femmes alors nous sommes toutes à l'honneur ce jour là.
je n'ai pas essayé cette recette, mais pour ma part, , je fais les charlottes avec une base de biscuits bien serrés, j'utilise mon plat spécifique Tupperware, le démoulage réussi mieux. Mon mari n'aime pas le chocolat alors je tenterai + une crème pâtissière. en tout cas, bravo d'avoir innové une telle recette !

Signaler dauphindj -  8 mars 2015

Alors comme je m'y attendais, un vrai désastre au moment de servir... Rien ne tient, tout s'écroule... Vraiment pas présentable...

Dommage, les associations sont bonnes...

Recette à revoir surtout au niveau du montage... Je pense qu'il serait utile de faire une base avec les biscuits à la cuillère et rajouter un fixateur à la crème au caramel...

Signaler dauphindj -  7 mars 2015

J'étais très tentée par cette charlotte mais j'ai rencontré bien des soucis : pour commencer, j'ai louper ma mousse au chocolat... et c'est certainement dû au fait que dans la recette il est précisé qu'il faut faire fondre le chocolat avec 10 cl d'eau... ça me semblait beaucoup mais j'ai fait confiance à l'auteur de cette recette...
Je l'ai donc recommencée en faisant fondre le chocolat au bain-marie et ô miracle ma mousse a pris...
Puis j'ai loupé mon caramel... là aussi 10 cl d'eau c'est bien trop... Je l'ai refait avec beaucoup moins et c'était parfait...
J'espère que la chantilly va tenir...
J'ai également beaucoup de doute sur la découpe de cette charlotte sachant que le fond est une simple mousse en chocolat...
J'ai préparé ce gâteau pour les 92 ans de ma grand-mère, j'espère que je ne vais pas décevoir les invités...
Je vous en dirai plus demain...

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