Tartelette chocolat caramel

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Une merveille pour les yeux ce miroir, Un goût à tomber, une recette inratable... A tester d'urgence.

Recette proposée par Chut Je Pâtisse

Ingrédients

  • Pour la pâte sucrée :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 75 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture chocolatée :
  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 200 g de crème liquide
  • Pour le caramel au beurre salé :
  • 90 g de sucre
  • 50 g de beurre salé
  • une pincée de fleur de sel ou de gros sel
  • 100 g de crème fraîche épaisse

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 35 mn
  • 1 h
  • 2 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffez votre four a 200°. Démarrez par la pâte sucrée. Il est préférable d’utiliser votre robot pâtissier au démarrage de la recette (avec le crochet à pâte), sinon, c’est à la main ! Mettez le beurre et le sucre dans le bol et mélangez. Puis dans l’ordre suivant : l’œuf, la poudre d’amande puis la farine et la pincée de sel. Mettez au frais pendant 30 minutes. Beurrez et farinez vos moules à tartelettes, étalez votre pâte et piquez-la avec une fourchette. Faites cuire à blanc pendant 20 minutes à 200° (pensez à disposer une feuille de papier sulfurisé et à ajouter des billes de céramique ou des grains secs). Démoulez et réservez.
  2. 2
    Pour votre caramel, mettez le beurre découpés en dés avec le sucre et un filet d’eau. Faites chauffer sur feu moyen, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Le mélange va successivement mousser puis prendre une couleur brune. Hors du feu, ajoutez votre crème fraîche : attention aux projections ! Allez y progressivement, en remuant entre chaque cuillerée. Remettez sur le feu, sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  3. Pour finir
    Pour votre chocolat, faites chauffer la crème. Une fois bien bouillante. Versez-la sur votre chocolat préalablement râpé ou coupé en morceaux. Mélangez de façon à obtenir une préparation onctueuse et brillante. Pour le montage, rien de plus simple : disposez une petite cuillère à soupe de caramel sur le dessus de vos fonds de tarte, recouvrez de chocolat. Réfrigérez le temps de servir !

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