Tarte au lemon curd meringuée

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Un classique, revisité avec du lemon curd... Mais toujours un émerveillement des papilles !

Recette proposée par Chut Je Pâtisse

Ingrédients

  • Pour la pâte sucrée :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 75 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • Pour le Lemon Curd :
  • 4 citrons
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 cuillère a soupe de Maïzena
  • pour la meringue :
  • 3 blancs d’oeufs
  • 150g de sucre glace

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 45 mn
  • 25 mn
  • 2 h
  • 3 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Démarrons par la pâte sucrée. Il est préférable d’utiliser votre robot pâtissier au démarrage de la recette (avec le crochet à pâte). Mettez le beurre et le sucre dans le bol et mélangez. Puis dans l’ordre suivant : le beurre, la poudre d’amande puis la farine et la pincée de sel. L’idéal est de pouvoir mettre sa pâte entre deux papiers sulfurisés (l’étaler sera plus facile). Mettre au frais pendant 30 minutes.
  2. 2
    Pendant ce temps, préparez votre Lemon Curd. Zestez deux citrons, et pressez les 4 citrons. Versez le jus dans une casserole avec le sucre et la maïzena. Faites chauffer à feu doux. Une fois la préparation chaude, ajoutez les œufs battus en omelette, et remuez sans arrêt jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.
  3. 3
    Beurrez votre moule a tarte, étalez votre pâte et piquez la avec une fourchette. Faites cuire à blanc pendant 18 à 20 minutes à 200° (pensez à disposer une feuille de papier sulfurisé et à ajouter des billes de céramique ou des grains secs). Une fois votre fond de tarte cuit et refroidi, disposez votre Lemon Curd.
  4. Pour finir
    Préparez votre meringue : battre au fouet vos blancs d’oeufs avec le sucre glace jusqu’à ce que la meringue forme un bec sur votre fouet. Mettez la meringue dans une poche a douille et décorez votre tarte. Disposez au frais le temps de servir. Faites brûler votre meringue au chalumeau (ou pas) avant de déguster.

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