Salade exotique à l'avocat, croustillant de maïs
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Ingrédients
- 50 g de tomates séchées à l'huile
- 4 cuillères à soupe d'huile des tomates séchées
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 60 g de polenta
- 20 cl d'huile
- 1 bouquet d'herbes aromatiques (coriandre - cives - menthe)
- 1 citron vert non traité
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde aigre-douce
- 60 g de yaourt
- ¼ d'ananas à peine mûr
- 20 tomates cerise variées
- Sel
- Piment d'Espelette
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 25 mn
- 35 mn
- 1 h
Préparation
- 1 Préchauffer le four à 200 °C. Couper les tomates confites en petits dés. Écraser les graines de coriandre et de cumin dans un mortier. Porter à ébullition 30 cl d’eau salée avec l’huile des tomates et les épices. Verser la polenta et laisser épaissir en mélangeant énergiquement. Quand la polenta est bien épaisse, ajouter les tomates hachées puis en verser la moitié sur une toile ou une feuille de cuisson, recouvrir d’une autre toile ou feuille et étaler très finement. Retirer la feuille supérieure. Faire de même avec le reste de polenta. Découper des formes dans la polenta refroidie et faire sécher 20 à 30 min au four. On doit obtenir des chips croustillantes.
- 2 Préparer la mayonnaise. Hacher finement les herbes aromatiques. Râper le zeste de citron vert. Mettre le jaune d’œuf dans un saladier avec la moitié de la moutarde, 1 trait de jus de citron vert. Saler et monter la mayonnaise avec l’huile jusqu’à obtenir une consistance très épaisse. Ajouter le yaourt, les herbes hachées, le zeste de citron et rectifier l’assaisonnement (en sel, moutarde et jus de citron).
- 3 Retirer l’écorce de l’ananas et la partie dure centrale puis le découper en petits cubes. Retirer la peau de l’avocat et le découper en cubes. Couper les tomates cerise en 2 ou en 4. Déposer 2 cuillerées de mayonnaise dans chaque assiette. Répartir les cubes de fruits et de légumes. Assaisonner de sel, de piment. Servir avec les chips de polenta.
-
Pour finirPour une recette plus rapide, remplacer les chips de maïs par des pop corn. Verser une cuillerée d’huile dans une sauteuse et faire « popper » à couvert des grains de maïs. Assaisonner de sel, fleur de sel, piment et gingembre. Bien mélanger.
C'est terminé
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