Mille-feuilles exotique aux framboises

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Un mille-feuilles réalisé avec une crème verte au citron vert et à l’avocat et des gaufrettes feuilletées caramélisées. Le goût de l’avocat, mangé sucré dans d'autres parties du monde, est ici extrêmement subtil. Il n’est là que pour rehausser l’acidité du citron vert, la volupté de la vanille et l’onctuosité à la crème. La réalisation de ce mille-feuilles relève aussi de ces plats hybrides tendance avec de la pâte feuilleté cuite comme une gaufre.

Recette proposée par MaxanD

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 45 mn
  • 3 h
  • 4 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Verser la crème dans un saladier et réserver au froid. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
  2. 2
    Râper le zeste du citron vert, presser les 2 citrons. Ouvrir la gousse de vanille et prélever les graines. Mélanger avec le lait concentré, les jaunes d’œufs et la Maïzena. Faire épaissir sur le feu en mélangeant énergiquement au fouet. Quand la crème a bien épaissi, retirer la gousse de vanille, ajouter la feuille de gélatine égouttée puis la chair de l’avocat et mixer jusqu’à obtenir une crème lisse. Laisser refroidir à température ambiante. Monter la crème froide et l’incorporer dans la crème à l’avocat refroidie. Mettre dans une poche à douille et réserver au froid pendant 3 h.
  3. 3
    Préparer les feuilletés. Étaler finement la pâte feuilletée. Découper 12 disques d’environ 6 cm de diamètre. Saupoudrer de sucre glace et faire cuire au fur et à mesure dans un gaufrier (5 à 10 min selon la puissance de l’appareil).
  4. Pour finir
    Monter les mille-feuilles : déposer 4 à 5 framboises et un peu de crème sur 4 feuilletés, recouvrir chaque feuilleté garni avec un autre feuilleté et recommencer l’opération. Décorer le feuilleté supérieur de framboises et autres fruits exotiques (ici gold kiwi), de crème. Réserver au froid et déguster rapidement.

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