Aubergine farcie et saumon fumé

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Une recette d'Yves Camdeborde, pour faire plaisir à mon homme qui adore les aubergines.

Recette proposée par Isabelle Duvivier

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 2 h
  • 3 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Faire des croisillons sur la chairs et saler/poivrer. Arroser la chair d'huile d'olive. Placer sur de l'alu ou dans un plat allant au four côté chair sur la feuille d'alu. Laisser cuire 40 minutes à four préchauffé sur 180 °.
  2. 2
    Laisser un peu refroidir et vider la chair en gardant 4 peaux sans trous au frigo. Placer la chair coupée grossièrement dans une passoire pour qu'elle égoutte un maximum.
  3. 3
    Émonder les tomates : les plonger dans une casserole d'eau bouillante 30 secondes. Les déposer directement dans un saladier d'eau froide. Retirer la peau. Les concasser en petits morceaux en retirant les pépins, la pulpes et en les essorant un maximum avec les mains pour en retirer le jus. Mettre à égoutter avec l'aubergine.
  4. 4
    Faire suer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajouter un fond d'eau et cuire 5 minutes. Ajouter les tomates et aubergines. saler et poivrer. Laisser compoter 20 minutes à feu très doux.
  5. 5
    Placer ce mélange au frigo dans une boîte fermée pour complet refroidissement, au moins deux heures.
  6. Pour finir
    Au moment de servir, ajouter les feuilles de basilic ciselées et 3 bonnes cuillères d'huile d'olive. Goûter pour rectifier l’assaisonnement. Remplir les peaux et garnir de basilic pour faire joli. On peut remettre le tout un peu au frigo mais pas trop car sinon l'huile d'olive se fige. Servir avec le saumon fumé, des petits pains chauds et du beurre.

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