Brioches aux cassis, spéculoos et crème pâtissière

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Dans mon jardin, il y a un cassissier, au début je ne savais pas trop quoi faire de ces petits fruits, n'ayant pas le courage d'en faire une gelée. Puis, je me suis dit : "Tiens, ça fait longtemps que je n'ai pas fait de la brioche pour le goûter ! Alors pourquoi ne pas les utiliser ?" Et me voilà donc avec mon saladier en train de faire la cueillette pendant que ma pâte lève.

Recette proposée par Gourmandesauxfourneaux

Ingrédients

  • (Pour une dizaine de brioches)
  • La pâte à brioche :
  • 250 g de farine + 4 cuillères à soupe
  • 25 g de sucre
  • 1 sachet de levure du boulanger
  • 3 œufs
  • 125 g de beurre pommade (coupé en dés)
  • 30 ml de lait tiède
  • La crème pâtissière :
  • 2 jaunes d’œuf
  • 20 g de farine de blé
  • 40 g de Maïzena
  • 60 g de sucre semoule
  • 30 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • La garniture
  • 60 g de cassis
  • 50 g d'éclats de speculoos

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 2 h
  • 3 h

Préparation

  1. 1
    Dans le bol de votre robot, mélangez la farine avec le sucre, la levure du boulanger et les œufs. Ajoutez le beurre petit à petit, le lait et enfin les 4 cuillères à soupe de farine. Laissez ensuite lever la pâte près d'une source de chaleur pendant 1 heure.
  2. 2
    Fendez la gousse de vanille en deux et raclez les graines à l'aide d'un couteau Dans une casserole, faîtes chauffer le lait avec la gousse et les graines environ 10 minutes à feux doux, laissez ensuite tiédir. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre, ajoutez ensuite la farine et la Maïzena, mélangez de nouveau. Ôtez la gousse de vanille du lait et versez le contenu du saladier dans la casserole, Mélangez bien et portez à ébullition pendant environ 3 minutes. La crème doit épaissir. Réservez.
  3. Pour finir
    Étalez votre pâte à brioche en rectangle sur un plan de travail fariné. Étalez la crème pâtissière, répartissez les cassis ainsi que les éclats de spéculoos. Roulez votre pâte en un boudin et coupez des petits tronçons. Placez ces tronçons, sur une/des plaque(s)s allant au four, recouvertes de papier sulfurisé. Laissez de nouveau lever 1 heure. Dorez-les avec un peu de lait et enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

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