Magret de canard et poêlée de melon aux épices

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Vous serez surpris par les saveurs dégagées par le melon caramélisé aux épices, une association parfaite avec le magret de canard !

Recette proposée par Isabelle Bonneau

Ingrédients

  • 2 gros magrets de canard
  • 2 petits melons charentais brodés (peau à fines arabesques gris-beige)
  • 1/2 citron
  • 1 cuillère à café de miel liquide
  • 30 g de beurre
  • 2 étoiles de badiane
  • Sel
  • Poivres du moulin et/ou poivre noir de Penja (Cameroun)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 20 mn
  • 10 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Coupez les melons en deux, ôtez les graines avec une petite cuillère. Découpez la chair en tranches (enlevez la peau) et faites aussi quelques billes avec une cuillère parisienne.
  2. 2
    Avec un couteau bien aiguisé incisez les magrets côté peau en formant un quadrillage. Salez-les. Posez-les côté peau dans une poêle froide et faites cuire environ 7 min sur feu moyen. Retirez les magrets. Jetez la graisse rendue et remettez les magrets de canard dans la poêle mais sur l'autre face, poursuivez la cuisson encore 3 min.
  3. 3
    En même temps que la cuisson des magrets, dans une autre poêle, faites fondre le beurre, ajoutez-y les tranches et les billes de melon ainsi que les étoiles de badiane. Poivrez généreusement avec le mélange de poivre ou/et un poivre de Penja (Cameroun). Faites revenir 3 min à feu moyen. Ajoutez le miel liquide et le jus du 1/2 citron et poursuivez la cuisson pendant 2 min. Salez.
  4. 4
    Pour dresser, coupez les magrets en tranches, répartissez-les dans 4 assiettes chaudes, puis entourez-les des tranches et de billes de melon. Arrosez de jus de cuisson des melons (n'hésitez pas à poursuivre un peu la cuisson de la sauce seule pour qu'elle caramélise) et dégustez bien chaud.
  5. Pour finir
    Retrouvez-moi sur mon blog : http://lasoupealacitrouille.blogspot.fr/2013/09/magret-de-canard-et-poelee-de-melon-aux.html

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