Omelette aux courgettes au Chavignol et à la menthe

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Une petite omelette aux saveurs d'été !

Recette proposée par Isabelle Bonneau

Ingrédients

  • 8 œufs
  • 4 petites courgettes bio
  • 4 petits oignons nouveaux
  • 2 crottins de Chavignol semi-affinés ou frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
  • 1 bonne pincée de piment d'Espelette
  • Sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 10 mn
  • 20 mn

Préparation

  1. 1
    Lavez et découpez vos courgettes en brunoise (petits dés). Émincez les oignons. Faites revenir le tout dans une poêle anti-adhésive avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive quelques minutes, les courgettes doivent être cuites mais légèrement croquantes. Salez.
  2. 2
    Cassez les œufs dans un saladier, battez-les en omelette. Ajoutez le fromage de chèvre coupé en morceaux, la menthe ciselée et le piment d'Espelette. Versez sur les courgettes et laissez cuire doucement votre omelette à votre convenance (il faut que le fromage ait le temps de fondre). Personnellement je l'aime baveuse, mais ceci est affaire de goût. Si vous trouvez qu'elle ne cuit pas assez vite en surface, vous pouvez la glisser quelques minutes au four comme on le fait avec les tortillas. Servez aussitôt avec une salade verte.
  3. 3
    Pour rendre cette omelette plus consistante ajoutez quelques pommes de terre cuites 15 min à l'eau bouillante salée en même temps que les courgettes. Et si vous n'aimez pas le fromage de chèvre, utilisez de la feta ou de la ricotta.
  4. Pour finir
    Retrouvez-moi sur mon blog : http://lasoupealacitrouille.blogspot.fr/2014/05/omelette-aux-courgettes-au-chavignol-et.html

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