Saltimbocca alla romana au vin blanc sec

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Une tranche de veau, un peu de jambon de Parme, et une feuille de sauge fraîche pour parfumer le tout. Il n’en faut pas plus pour se préparer un petit plat délicieux !

Recette proposée par Greg Cookandroll.eu

Ingrédients

  • 4 escalopes de veau de +/- 4 mm
  • 4 tranches de jambon de Parme tranché fin
  • 4 belles feuilles de sauge fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 3 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau (facultatif)
  • Sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 10 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Couper les tranches de veau et de jambon en deux. Sur chaque demi-tranche de veau, poser une demi-tranche de jambon et une feuille de sauge. Maintenir à l’aide d’un cure-dent. Poivrer, saler à peine.
  2. 2
    Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre. Cuire les saltimbocca sur la face ‘veau’ quelques minutes. Terminer la cuisson 30 secondes sur l’autre face. Débarrasser et réserver au chaud.
  3. Pour finir
    Monter le feu sous la poêle et déglacer au vin blanc. Ajouter le fond de veau et faire réduire un peu. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir les saltimbocca avec un trait de sauce de cuisson.

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