Asperges tièdes, crumble au parmesan

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Découvrez la recette élaborée par David DITTE, Chef du restaurant parisien MILLÉSIME 62 pour la dernière Quinzaine Gourmande des Restopartner.

Recette proposée par Restopartner

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation des asperges : Éplucher les asperges, cuire à l’anglaise (cuire un légume dans de l'eau bouillante salée), environ 15 min afin de les garder croquantes.
  2. 2
    Préparation du crumble : Ramollir le beurre, rajouter la farine, la poudre d’amande et le parmesan. Mélanger le tout de manière à obtenir un sablé. Cuire la préparation au four à 180 °c durant 10 min.
  3. 3
    Préparation de la vinaigrette : Mélanger le sel le poivre et le vinaigre, rajouter l’huile de noisette.
  4. 4
    Tiédir les asperges à feu doux dans une poêle avec le beurre.
  5. 5
    Dressage : Disposer les asperges dans un plat, assaisonner avec la vinaigrette puis émietter le crumble par dessus.
  6. Pour finir
    Conseil Vin : Vin Blanc de la vallée du Rhône : Costebelle AOC, Eclat de Vigne 2012, Caveau de Costebelle.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(2 avis)

Signaler Laurence75 - 28 octobre 2015
Très bien

Réalisée au printemps avec des asperges fraîches. Recette facile, mais très agréable.

Signaler Marine - 20 juin 2014
Très bien

Une super idée de recette, assez simple et savoureuse qui a fait son effet !

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